三五成群开一家咖啡店成了现在许多80后、90后的一个美好憧憬。厦门市烘培与咖啡协会的一项数据显示，去年新增的咖啡店有7家，而退出市场的有6家。这些数据还不包含没有注册的咖啡店。厦门市烘培与咖啡协会常务副秘书长苏柏龄表示，数据说明，如今厦门咖啡店已经趋于饱和状态，想要“挤”进这个市场很难。

　　厦门市烘培与咖啡协会2012年的统计数据显示，在厦门，大大小小的注册咖啡店共有2300多家。仅吕厝公交车站两侧，百米内就有4家咖啡店。

　　Angel是一家国际知名品牌咖啡店的咖啡大师，她说：“现在咖啡店在厦门竞争很激烈，许多国际知名咖啡店的进入，使得许多小店纷纷倒闭，没有知名度想要生存是很难的。”店铺的地理位置、产品质量，是支撑咖啡店经营的关键。虽然咖啡店看起来利润丰厚，一杯十几元的咖啡，成本只有1～2元，但多数咖啡店在第一年都是亏损的，经营得好，第二年才可能赚钱。

　　苏柏龄表示，在厦门，多数咖啡店都经营着意式咖啡，如熟知的拿铁、卡布奇诺、玛琪朵等，单品咖啡较少。咖啡店的经营模式也多向复合式发展，即咖啡＋餐点的模式。但真正专业的、好的咖啡馆却很少。“现在厦门咖啡行业的饱和状态，使得咖啡店面临开得多、倒得快的局面，很多中小型咖啡店经营很吃力。”这是因为开咖啡店的门槛不高，三五个爱好咖啡的年轻人，经过1～2个月的培训，置办一台5万元～6万元的设备，就可以开一家咖啡店。技术上不够专业，再加上没有特色的经营方式，所以使得一些小咖啡店很快就被淘汰了。而星巴克这种知名的咖啡店，消费者反而忠诚度很高，有的顾客，一月会到星巴克喝4～5次咖啡。在苏柏龄看来，技术加行销才是中小型咖啡店与国际知名咖啡店生存竞争的法宝。一个专业的咖啡师需要培训一年左右，好的咖啡师才能煮出体现咖啡“本色”的味道。同时，咖啡店是一定要有创意的，卖咖啡不单单是卖产品，更是卖创意，有个性、主题鲜明的咖啡店才会留住顾客。